Quand quelqu’un vous pose des questions sur la cuisine allemande, où va immédiatement votre esprit ? Choucroute, saucisses grillées et bière ? Un gâteau Forêt-Noire ? Eh bien, ce n'est que le début…
Lorsque l'on considère la cuisine typique d'un pays, il est important de faire une distinction : qu'est-ce qui grésille dans les cuisines privées et qu'est-ce qui est proposé dans les restaurants du pays ? Puisque nous parlons de nourriture, un autre facteur important est le suivant : parlons-nous de la cuisine traditionnelle d'un pays ou des délices contemporains dans les assiettes des gens ?
Gâteau Forêt-Noire
©TMBW (Christine Garcia Urbina)
Regarder en arrière
Autrefois, la cuisine d'une région était – et est encore dans une certaine mesure – caractérisée par les produits typiques de l'agriculture locale. Les gens ne disposaient pas encore du transport de marchandises sans frontières qui nous permet aujourd'hui de disposer de presque tous les ingrédients à tout moment. Parfois, la cuisine typique d’une région était fortement influencée par son pays voisin – comme l’Autriche, la France ou la Pologne. Les menus du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner étaient donc dominés par les produits disponibles à proximité immédiate. Pommes de terre, légumes-racines, viande, poisson et bien sûr : du pain. De nombreux restaurateurs s'inspirent à nouveau de ce thème et utilisent des produits régionaux et de saison dans leur cuisine. Ils évitent ainsi les longs trajets de transport et soutiennent également leurs producteurs locaux. De nombreux restaurants allemands cuisinent désormais de manière durable, c'est pourquoi le concept du « nez à la queue » – c'est-à-dire en utilisant l'animal entier et pas seulement les morceaux de première qualité – est également intégré dans de nombreux endroits.
« Brotzeit » est le meilleur moment !
Hesse : Ahle Wurscht avec du pain
©GrimmHeimat (Paavo Blafield)
Il serait certainement juste de dire que le « Brotzeit » ou « Abendbrot » (littéralement : l'heure du pain, le pain du soir) était une tradition typiquement allemande et existe dans toute l'Allemagne. Le choix et la variété de pain en Allemagne sont immenses. Il se déguste généralement avec de la charcuterie et des spécialités de jambon ou de fromage, ainsi qu'avec des concombres marinés ou des radis frais, d'autres types de radis ou d'autres légumes frais. Selon la période de l'année, le Brotzeit peut avoir lieu sur le balcon ou la terrasse. En Bavière, il est également très populaire dans les cafés en plein air, où vous pouvez apporter votre propre nourriture et prendre ensuite une boisson (par exemple de la bière) pour l'accompagner. .
Fusion, cross-over, international
Tarte flambée aux herbes printanières et oeufs pochés
© DZT (Knut Pflaumer)
Aujourd'hui, la cuisine a des influences internationales, tant dans l'intimité des foyers que dans les restaurants. La plupart des bons chefs ont beaucoup voyagé ou ont au moins jeté un coup d’œil dans des cuisines étrangères ici et là au cours de leur formation. Ils apportent leur propre créativité à la cuisine allemande. Les personnes d'autres cultures vivant en Allemagne apportent également des idées et leurs plats sont également une source d'inspiration. Ainsi, au fil du temps, la « cuisine typiquement allemande » s’est transformée en une délicieuse fusion. La cuisine italienne est très répandue et populaire, et cela est aussi lié à l'histoire du pays. Le style de cuisine méditerranéen est également très populaire dans les cuisines individuelles.
Qu’est-ce que les habitants du Nord aiment manger le plus ?
Goehren : un couple se repose sur un banc avec de la nourriture
© GNTB (Christoph Jorda)
Dans les Länder du nord de Brême, Hambourg, Schleswig-Holstein, Mecklembourg-Poméranie occidentale et dans une grande partie de la Basse-Saxe, le poisson et les fruits de mer constituent depuis longtemps et aujourd'hui encore un incontournable du menu. Quelque chose à voir avec l'emplacement, pensons-nous. À Hambourg et en Mecklembourg-Poméranie occidentale, on mange plus de poisson que partout ailleurs en Allemagne. Il est donc tout à fait naturel que de nombreuses recettes typiques de l'Allemagne du Nord soient à base de poisson et de fruits de mer.
Comment dînent les habitants du cœur de l’Allemagne ?
La célèbre sauce verte de Francfort aux herbes et aux œufs
© DZT (Knut Pflaumer)
Dans le centre-ouest de l'Allemagne, la cuisine rhénane, palatine, hessoise et sarroise est particulièrement appréciée. De nombreux plats typiques peuvent être trouvés ici, comme le “Himmel un Ääd” (purée de pommes de terre et compote de pommes, disponible avec des saucisses frites ou des tranches chaudes de boudin noir), les moules à la rhénane, le rôti de sauerbraten rhénan ou le “Halve Hahn” (un petit pain au seigle). avec du fromage et des herbes). Voir au menu « Sauce verte de Francfort » ou « Handkäs with Music » fera certainement battre plus fort le cœur de ceux qui aiment cette ville de Hesse au bord du Main. Ajoutez un « Äppelwoi » dans le verre strié traditionnel et la belle vie reprend son cours. Au Palatinat, on déguste traditionnellement une cuisine très riche, avec la “Pfälzer Dreifaltigkeit” (littéralement : Trinité du Palatinat) : quenelles de foie, bratwurst et une tranche de Saumagen sur de la choucroute avec de la sauce. Grâce à l'ancien chancelier Helmut Kohl, ces plats se sont répandus bien au-delà des frontières allemandes. Il invitait régulièrement ses collègues politiques à déguster ces spécialités. À l'Est, plus précisément en Saxe, les gens ont la dent sucrée : n'oubliez pas d'essayer le « Dresdner Eierschecke », un incontournable moelleux et délicieux de la pâtisserie allemande. Ou encore le “Leipziger Lerchen”, une pâtisserie composée de pâte brisée à la pâte d'amande : c'est la cerise sur le gâteau d'un après-midi passé dans un café. Et quand on pense à la Thuringe, on a l'eau à la bouche : la Rostbratwurst de Thuringe est un véritable trésor culinaire !
Délices de Bavière, du Wurtemberg et du Bade
Möhringen : Raviolis souabes (Maultaschen) avec salade de pommes de terre et vin blanc, restaurant Zur Linde
© DZT (Caroline Hubelnig)
Certaines recettes allemandes, également connues à l'étranger, proviennent des régions du sud de l'Allemagne : plus précisément la Bavière, le Bade et le Wurtemberg. Enfin, l'Oktoberfest de Munich contribue depuis des décennies à la popularité de ces plats – après tout, les invités internationaux veulent déguster quelque chose de « typiquement bavarois » avec leur mesure (un litre de bière). C'est notamment pour cette raison que les Weißwurst, Bratwurst et Schweinshaxe (jarret de jambon) avec de la choucroute et du Leberkäse (pain de viande) chaud illustrent souvent la cuisine allemande. Bien sûr, cela ne lui rend pas justice, car la cuisine typiquement bavaroise a bien plus à offrir que cela. Il n'y a pas que les raviolis Maultaschen et les Spätzle qui viennent du Wurtemberg. Près d'un tiers de tous les restaurants étoilés Michelin en Allemagne se trouvent dans cet État. À Baden, les gens aiment aussi beaucoup la bonne nourriture – et la culture autour de la nourriture et des boissons est très vivante et attrayante. On sent clairement l'influence de l'Alsace, de la cuisine française en général et de la Suisse là-bas. Il y a la soupe d'escargots de Bade, la tarte flambée ou le pouding au pain Ofenschlupfer – pour ne citer que quelques plats copieux.
Notre bref résumé ne rend pas pleinement justice à la cuisine allemande. Il y a tant de délices à découvrir en Allemagne et il n'y a qu'une seule chose à faire : la preuve du pudding est dans le repas. Lancez-vous dans ces délices délicieux, discutez avec les vendeurs du marché et demandez les meilleures spécialités. Et puis : profitez-en !
